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    甜酒曲

    甜酒曲厂家
    作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2019-07-06 08:46:46 来源:原创

    甜酒曲厂家


    甜酒曲基本介绍

    甜酒曲厂家介绍到甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。


    甜酒曲发酵过程

    在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。但甜酒曲厂家提醒大家黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。




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